เกี๊ยวซ่าได้ชื่อว่าเป็นอาหารยอดนิยมอย่างหนึ่งในประเทศญี่ปุ่น และมีความแตกต่างหลากหลายกันในแต่ละภูมิภาคทั่วประเทศ เทศกาล All Japan Gyoza ได้รวบรวมเกี้ยวซ่าต่างๆ เหล่านี้ไว้ในที่เดียว โดยมีเกี๊ยวซ่าจากร้านค้ายอดนิยมในภูมิภาคโตะไค (Tokai) ไปจนถึงเกี้ยวซ่าจากเมืองที่มีชื่อเสียงด้านการผลิตเกี๊ยวซ่าโดยเฉพาะ เช่น อุซึตโนะมียะ (Utsunomiya) แห่งจังหวัดโทะชิงิ (Tochigi) และ ฮะมะมัตซึต (Hamamatsu) แห่งจังหวัดชิซุโอะกะ (Shizuoka)

นอกจากนี้ยังมีเกี๊ยวซ่าต้นตำรับซึ่งจะรวมเอาส่วนผสมต่างๆ จากท้องถิ่นในหลายจังหวัด